Plant Based food เทรนด์ของคนรักสุขภาพ ด้วยอาหารจากพืช

Plant Based Food ถือเป็นอาหารแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ และ สิ่งแวดล้อม เน้นการรับประทานผัก ธัญพืช ผลไม้เป็นหลัก ลดการรับประทานเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด อีกทั้ง เนื้อสัมผัส รสชาติ ยังคล้ายคลึงกับการทานเนื้อสัตว์จริง ๆ เสียอีก บทความนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ อาหารจากพืช อย่าง Plant Based กันว่าคืออะไร ทานแล้วได้ประโยชน์อะไรบ้าง และแตกต่างจากการทาน Vegan หรือ มังสวิรัติ อย่างไร?

Plant Based Food คืออะไร?

Plant Based Food คืออาหารจากพืช ที่จัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) โดย 95% ของ Plant Based Food ทำจากพืชตระกูลถั่วรวมถึงพืชชนิดอื่น ๆ  ซึ่งอาหารจากพืชจะมีการปรุงแต่งหน้าตา รูปลักษณ์ รวมไปถึงรสชาติ ให้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง ๆ ให้โปรตีนสูง และ ดีต่อสุขภาพ

Plant Based Food กับ โปรตีนเกษตร แตกต่างกันอย่างไร?

ก่อนที่เราจะได้ยินชื่อ Plant Based หลายคนคงเคยได้ยินชื่อของ โปรตีนเกษตร มาก่อน ซึ่งมักจะนิยมรับประทานในช่วงเทศกาลกินเจ และถ้าถามว่า สองอย่างนี้แตกต่างกันอย่างไร ก็ต้องตอบว่า มีความแตกต่างอยู่ไม่น้อย เพราะว่า Plant Based Food ทำจากพืชเป็นหลักกว่า 95% มีการปรุงแต่ง กลิ่น รสชาติ ให้เหมือนเนื้อสัตว์ ส่วน โปรตีนเกษตร ทำมาจากแป้งถั่วเหลืองที่ผ่านการสกัดไขมัน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนเกษตร ให้พลังงานถึง 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีสารอาหารประเภทโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่พอ ๆ กัน แต่ปัญหาคือเรื่องของ รสชาติ ที่ไม่ได้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง ๆ นั่นเอง อาจจะกล่าวได้ว่า โปรตีนเกษตร คือ Plant Based Food ผู้มาก่อนกาลก็ไม่ผิดนัก

Plant Based Food มีอะไรบ้าง?

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ Plant Based Food ก็มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เป็นแบบอาหารสด อาหารพร้อมทานตามร้านสะดวกซื้อ เครื่องดื่มที่มีการนำนม Oatmeal มาใช้แทนนมวัว รวมถึงร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งก็เริ่มมีการนำเมนูอาหารจากพืชเข้ามาเป็นทางเลือกให้กับลูกค้ามากขึ้น ตอบโจทย์คนที่ต้องการควบคุมอาหาร เล่ามาขนาดนี้เรามาดูกันดีกว่า ว่าในปัจจุบัน Plant Based Food มีอะไรบ้าง

1. Plant based Meat

เนื้อจากพืช ที่มีการแปรรูปให้คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ ทั้งรูปร่างหน้าตา รสสัมผัส รวมไปถึงรสชาติ ซึ่งก็มีหลากหลายรูปแบบ อาทิ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ไส้กรอก หรือแม้แต่อาหารทะเล ก็สามารถนำไปทำในแบบ Plant based ได้อีกด้วย ซึ่งเดี๋ยวนี้ร้านอาหารชื่อดังหลายร้าน เริ่มมีการนำ Plant based Meat ไปรังสรรค์เป็นเมนูใหม่เจาะตลาดคนไม่ทานเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็น สเต๊ก เบอร์เกอร์ หรือแม้แต่ ข้าวราดแกง 

2. Plant based Meal

ในช่วงเวลาที่แสนจะเร่งรีบ อาหารแบบอุ่นร้อนพร้อมทาน จึงเป็นทางเลือกที่สะดวก รวดเร็ว ด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปแต่ยังคงดูแลเรื่องสุขภาพ อาหาร Plant based Meal ถือเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์มากที่สุด อีกทั้งยังมีเมนูที่หลากหลายอีกด้วย

3. Plant based Dairy

ปัจจุบัน นมจากพืช ไม่ว่าจะเป็น นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง นมเฮเซนัท กลายเป็นสินค้าทางเลือกของกลุ่มคนรักสุขภาพ และยังสามารถนำไปเป็นส่วนผสมในเมนูต่าง ๆ ได้อีกด้วย หรือล่าสุด นมโอ๊ต ก็กำลังได้รับความนิยม ด้วยรสชาติที่มีความคล้ายกับ นมวัว และดีต่อสุขภาพ ไม่มีส่วนผสมของถั่ว ไม่มีคอเลสเตอรอล และร้านกาแฟหลายร้านก็เริ่มนำ นมโอ๊ต มาเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้าอีกด้วย

4. Plant based Egg

สิ่งนี้น่าจะตอบโจทย์ทั้งกลุ่มคนรักสุขภาพ และคนที่แพ้ไข่ โดยไข่จากพืช เป็นผลิตภัณฑ์ไข่เหลวทำจากโปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปผ่านกระบวนการให้เหมือนไข่ที่สุด แล้วบรรจุมาในรูปแบบซองหรือขวดนำไปทำเป็นออมเล็ต ก็อร่อยดี อีกทั้งยังมีอายุการเก็บรักษาที่มากกว่าไข่ทั่วไป

ความแตกต่างระหว่าง Plant Based Food กับ Vegan

แม้ปัจจุบัน เทรนด์การบริโภคอาหารจากพืช กำลังเป็นที่แพร่หลาย เพราะดีต่อสุขภาพ ดีต่อสิ่งแวดล้อม และลดการทานเนื้อสัตว์ จริงอยู่ที่ว่า Plant Based กับ Vegan ต่างก็ทานพืชเหมือนกัน แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่พอสมควร